说到四川，你会想到什么，是红彤彤，辣糊糊的辣椒，是连绵起伏的盆地地形，是泼辣直爽，美丽动人的辣妹子，还是令人拍案叫绝的川剧，应当是令人念念不忘的川菜。而在川菜中最熟悉的应当是麻婆豆腐吧。
麻婆豆腐，起源于四川成都，是四川传统菜肴的典型代表，在这道菜中重点突出了四川菜“麻辣”的特点。麻婆豆腐从选材到用料都十分讲究。首先，麻婆豆腐中的豆腐要选用四川特产的石膏豆腐，花椒要选择汉源进贡朝廷的贡椒，麻味十分纯正。麻婆豆腐的特色十分鲜明，主要是麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，这八字被做麻婆豆腐的厨师奉为八词箴言。今天我就来介绍一下这八词的意思。
首先是辣，麻婆豆腐中的辣来自于豆瓣中的辣，这里做豆瓣选用的是龙潭寺大红袍油椒制作的，剁细炼熟，再加上一些辣椒油淋在豆腐上。麻婆豆腐吃的是它的烫，而豆腐的烫保证了麻婆豆腐的味道不变，麻辣鲜香，每一口都能吃出刚出炉的味道。
麻婆豆腐的另一个特性是香，也就是刚起锅就立刻放到桌子上，闻不到豆腐的石膏味，只有食物的香味。麻婆豆腐的第四个特点是酥，酥是指炒好的牛肉馅，咸香酥脆，色泽鲜亮，一颗颗，一粒粒，十分鲜明，十分酥脆，入口即化。麻婆豆腐的第六个特点是嫩，也就是豆腐刚下锅，色白如玉，鲜嫩可口，入口即化。麻婆豆腐的第七个特点是鲜，无论是豆腐还是里面的青菜都十分新鲜，就像刚买来的一样。麻婆豆腐的最后一个特点是活，这个活是麻婆豆腐的点睛之笔，也是陈记麻婆豆腐的一项绝活。豆腐刚端上桌，撒一把蒜苗，一寸长的蒜苗根根直立，油光翠绿，就好像刚从地里拔出来的一样。可是吃到嘴里却没有一点生的味道。令人惊奇并且赞叹不已。
麻婆豆腐的做法十分多样，今天我就介绍一种最地道的做法。首先要买一块石膏豆腐，把石膏豆腐切成四方块，放到碗里备用，在锅里放入两碗水烧热后放入切好的豆腐块放入热水中汆一下，去除豆腐的豆腥味，之后捞出清水浸泡。有锅里放油，油热以后呀放入切好的豆豉和葱姜蒜，放入牛肉碎炒香，放入豆瓣酱，之后放入辣椒粉炒至牛肉变色，之后加入三碗水，煮沸，放入切好的豆腐，煮大约3.4分钟，加入酱油，葱段，盐等调味料，之后放一点白糖，最后加入淀粉勾芡收汁，盛出装盘最后撒入花椒面。
关于麻婆豆腐还有两个传说。第一个传说是麻婆豆腐名字的由来。在现在的四川成都流传着麻婆豆腐因何得名的传说。传说在清代光绪年间，在成都万宝巷有一个姓温的掌柜的，他有一个女儿，长相不是特别丑陋，但是满脸麻子，名叫温巧巧。她嫁给了隔壁村的一个开油坊的掌柜的，这个掌柜的姓陈。可是，谁也没想到这个姓陈的掌柜的再十年后出意外死了，丈夫死后，温巧巧和她的小姑子的生活成了问题，只能每天靠运油工人和邻居的接济生活，温巧巧的邻居有一个是卖羊肉的，有一个是卖豆腐的，所以她们每天都会接到羊肉和豆腐。
于是温巧巧就把羊肉切碎和豆腐炖在一起，做成羊肉豆腐，放上四川辣椒，羊肉豆腐味道辛辣。于是就把油坊改成了做菜的食坊，之后就把羊肉豆腐当做招牌菜，因为味道鲜美，价钱不贵，所以很快就闻名全镇了，温巧巧的食坊生意一直很好，十分红火。而温巧巧也一直没有改嫁，而是靠这这个食坊卖羊肉豆腐等菜为生，一直到她死后，人们为了纪念她，就把羊肉豆腐改名为麻婆豆腐，随着人们技术的改进和口味的改变，人们逐渐用牛肉来替代羊肉，麻婆豆腐中的羊肉就变成了牛肉，于是就形成了现在的麻婆豆腐。
关于麻婆豆腐还有另外一个传说。传说麻婆豆腐有一个店铺叫陈麻婆豆腐，这个陈麻婆豆腐是由国家命名的店铺，是一个老牌老店，出现于清朝同治时期，在成都万福桥开业，原名叫陈胜兴饭铺，主厨是陈胜兴的妻子，陈胜兴的妻子做的豆腐麻辣鲜香，香飘十里，牛肉十分入味，十分富有川菜的特色，具有麻、辣、香、酥、嫩、烫、嫩等的特点。随着豆腐的名气的逐渐扩大，人们渐渐的记得麻婆豆腐了，在清朝末期，麻婆豆腐在成都闻名了。
这就是麻婆豆腐，是关于麻婆豆腐的传说。