我自15年前来越南学习，继而在这边工作、生活，我素来不挑食，除了最常吃的越南餐，还因工作关系尝遍了这边所能见到的各国美食，诸如日韩、意大利、法国、新加坡、美国、印度、马来西亚、沙特等美食。作为中国人，我还是着重谈一谈在越南的中餐馆。
至于中餐，我自然也品尝不少，但它们给我的感觉就是要么普通但不正宗，要么就是比较高冷小众化。在国内火爆的湘菜、重庆火锅到了越南也水土不服，有些开着开着就偃旗息鼓了。在越南，你要找出一家既得到中国人、华人喜爱，又得到越南人追棒的人气火爆的中餐馆在两年前是几乎没有的。去年海底捞火锅进军越南市场，从南到北，一年时间就一口气开了六七家饭店，就预计今年年底开店数量达到14家。
图：海底捞门店外常常的队伍陆典谷我第一次朋友去吃海底捞的时候，按往常习惯就直奔门店，结果满座，等了两个多小时也没排上，确实被惊到了。后来再去海底捞用餐，都学聪明了，提前订座。这周三，因同学聚餐又去海底捞胡志明市首家分店体验了一会。尽管我们订了下午6:30(越南时间，北京时间19:30)的座位，门店外面也排起了长龙。里面的吃客居然大部分是越南人，老少皆有，尤其是越南美眉多多……
可以说，海底捞（越南）打破了中餐馆长期在越南不温不火的局面，做到其他中餐馆所未曾达到的火爆程度，引人侧目。为什么？我从个人体验结合个人所见所闻分析如下：
1.“海底捞式”的服务：细致、周到、贴心、暖心，真正以客户需求为中心。这恰恰是越南当地服务业尤其是餐饮业所欠缺的。我10多年前刚来越南，第一次去服装店挑选衣服，因为不合适就没买，结果店主立马大变脸，破口大骂，把我都骂懵了。后来才知道，越南人认为一大早没成交，会影响她这一整天的“运气”。这并不是这里的个例，普遍都存在，尽管不会常碰到骂人，但挑选、讨价还价了不买，卖家肯定不会给你好脸色看。当然，如今已有了改观，但相比海底捞式的服务质量，仍是天壤之别。这正是海底捞能吸引各方、各国食客，并改变越南人对中国产品（包括中餐）的偏见和刻板印象的根本原因。
图：海底捞门店前台陆典谷摄2.海底捞火锅菜式多样，调料丰富——既有中式，也有越式调料，既能符合中国人的胃口，也能迎合越南人的口味。越南人素来喜欢吃火锅，但你若吃越南火锅就知道，他们的菜式就那几样，调料无非就是常见的鱼露、虾酱、酱油（学我们的）、胡椒粉和柠檬、辣椒这几样，跟海底捞一比，立马相形见绌。
图：海底捞“阴阳锅”陆典谷摄3.海底捞门店内的“甩面”、川剧“变脸”等表演目前在越南是“新鲜事”，恰恰了迎合越南人喜欢凑热闹、追求视觉享受的心理，自然人气火爆。你看看越南的啤酒摊，只要有个大屏幕，放个足球比赛就能吸引一大群人来围观，这样海底捞这样的“新招”自然也能引得食客“上钩”。
图：海底捞门店川剧“变脸”表演陆4.海底捞门店选址合理，均位于当地市中心人群密集之地；再加上门店内环境卫生、装修风格富有特色。这也满足了越南人日益上涨的物质、精神追求。
总之，海底捞火锅目前之所以火爆，我认为本质就是要做到：人有我有，人无我有，人好我更好！
当然，我说一句话题外话，海底捞（越南）也应该做好品牌保护工作，预防有人“蹭热点”，“抱大腿”。当年美国前总统访问越南河内，前脚刚走，后脚就有越南人跟上，立马冒出了“BBQObama”,“QuánbiaObama”；最近有个广西人在河内某条街开了家餐馆，生意较好，结果附近就冒出了一家名字相似、店内装修类似的餐馆，让当地人误以为是同一老板开的分店。
声明：1.本文的观点仅代表个人，不代表公司或他人的观点。
2.本文并非为海底捞做推广，目的是通过本文希望给有意前往投资的国人提供一些有用的信息分享。
3.本文为原创作品，包括但不限于文中的图片均为本人拍摄，未经本人许可不得复制、引用或转载。若需转载应事先征询本人意见，同意后应注明为转载本人的作品，并标注出处，否则追究侵权人的法律责任。
本文作者：陆典谷，现于谢凯文律师事务所(KelvinChiaPartnershipInternationalLawFirm)胡志明市分所任商务经理，目前主要负责法律业务的洽谈、对接及中越互译。