张兰：中国餐饮行业的探路者
她从小随父母下放到湖北干校，也正因此练就了她自强、独立、果敢的性格，但又不失女性的细腻与温婉，就像她一手打造的餐饮企业“俏江南”一样，热辣的川菜中融入了江南的婉约。
她开辟了“精品川菜”的市场，当年的俏江南以江南浓郁的文化内涵烘托出独一无二的高雅环境，以西餐的环境，西餐的装盘，西餐的服务，中英两种服务用语，中式的口味树立了中国第一家中餐西吃的全新经营模式。
她创业20多年，以极强的品牌意识，拓展海外市场，大大提升了中餐在世界中的地位。作为餐饮史上为数不多的女性企业家，她留下太多属于自己的绚烂多姿身影。
成功就是一种坚持
一位弱女子，二十年间白手起家创造一个餐饮帝国，靠的就是过人的拼劲。“女性要想在餐饮业生存，需要具备坚强的意志。我能坚持到现在，得益于过去生活的历练。”张兰接受采访时曾这样说道。
张兰是20世纪80年代出国留学潮中的一员，当时正值改革开放初期，选择出国求学的人毕竟是少数，况且，当时孩子年幼，需要母亲的照顾，张兰做出留学的决定后，让身边很多人不理解，但她认为一个人必须对未来有所规划，不能做井底之蛙，此外，她的目标也很明确，赚够两万美元立刻回国。
在加拿大学习生活期间，张兰领着一小时2.5美元的低薪，任老板剥削，在餐厅洗碗、扛猪肉，最高纪录一天要打6份工。“冬天每天早晨都要搬猪肉，一片就十几公斤，人家一片都没让你少搬!”环境虽然艰苦，但张兰却咬牙坚持下来。
年底，离圣诞节还有4天，留学三年的张
兰拿着积攒下的2万美元迫不及待地回国发展，当时所有的亲朋好友都劝她不要放弃已经得到的移民机会。但决定命运的抉择通常就是一瞬间，张兰没有和家里人商量，毅然登上回国的飞机。
成功需要沉淀，人生需要磨炼。海外的留学经历开拓了张兰的思维，磨炼了她的意志，让她的性格更加坚强，那时的她已经明确了人生方向——创业！回国后的第一件事，就是盘下一间百平米左
右的粮店，改造成“阿兰餐厅”作为事业的起点。之所以投身餐饮业，一方面源于在国外打工时所积累的经验，初期创业的她在这方面得心应手，另一方面，当时国外对中餐普遍缺乏了解，“法国大餐、中国小菜”，在多数外国人眼中，中餐难登大雅之堂，但在张兰眼中却藏有无限的商机，她希望能让中国的餐饮文化走向世界，做中国饮食文化的传播者！
20世纪90年代，随着人们物质生活环境发生翻天覆的转变，中国餐饮业迎来黄金发展的机遇期，“阿兰酒家”已经无法满足张兰日益“膨胀”的事业雄心。年，地址在亚运村附近的鱼刺海鲜大酒楼开张。
年底，营业额已经达到50多万元。然而，张兰却陷入极大的矛盾中：“是继续赚钱还是做一个品牌出来？”
一番思索之后，她以多万元的价格将酒楼卖了出去。
张兰决心编织一个更大的餐饮品牌梦。凭借对餐饮业敏锐的判断力，以及对艺术品位的直觉和商业嗅觉，张兰抢在餐饮业大多数同行前，以时尚创新的经营模式，将中国传统川菜与现代艺术和古典文化融合起来，将餐厅开到CBD高档写字楼里，专攻商务人群。重新创业的张兰把新企业命名为“俏江南”，因为在很多外国人的眼中，江南的“小桥流水人家”是有着最为中国风情的隽永画面。
年，第一家俏江南精品川味餐厅在北京国贸中心写字楼开业，张兰专门从美国请来设计小组做装修设计，这在国内尚属首例。此举让餐饮界一片震惊，当时无人敢把餐厅开进租金高昂、客源有限的写字楼里，毕竟前期投入成本过于高昂，面临巨大的不确定性。“白领都有小资情调。”张兰始终相信自己的选择。凭借令人耳目一新的中西合璧装修风格、制作精良的菜品以及细致入微的服务，张兰的“冒险”成功了，几个月后，俏江南迅速火爆起来。
同年，张兰在北京万泰北海大厦开设了第二家分店。其后，俏江南以每年三家分店的速度在北京和上海亮相。年成都分店成立，标志着俏江南全国连锁的框架初步建成，在餐饮业里形成一股强大的“俏旋风”，国内餐饮业纷纷学习效仿。张兰的信心与坚持成就了俏江南，也成了俏江南的信条。
“论实力，大型中餐连锁，张兰是中国第一人！俏江南每家店都有厨房、厨师，现点现做，而且完全做到标准化、国际化，实在是不简单。”中华两岸连锁加盟协会理事长王国安如此赞叹道。
值得一提的是，当时中国餐饮界尚未对品牌价值形成认知，张兰却早已做好了品牌规划。经过仔细推敲，俏江南选用一个川剧变脸人物脸谱作为公司LOGO，旨在用现代的精神继承和弘扬川味美食文化，打造中国餐饮行业的世界品牌。
中餐馆时尚路线第一人
中餐厅走时尚化、奢侈化路线，张兰是当之无愧的第一人。天生具有敏锐的洞察力，再加上受到西式思维的影响，张兰具备大多数女性所没有的魄力和胆识。她当年就表示:“要以每年开家新店的速度，将俏江南打造成中餐的LV。”
俏江南完美地体现了中西文化的结合：服务说明用中英两种语言解释；卫生间里为客人准备了各种阅读书籍；服务员会讲英语日常用语……
与细致周到服务和精品川菜相匹配的，是投入昂贵设计费打造出来俏江南独一无二的高雅环境，优美清静、典雅高贵，一进去就有一种地位提升的感觉。这些在当年略显超前的理念在如今看来也是适用的。俏江南的五星级餐厅定位，是相信自我判断和注重自我感觉的体现，对顾客消费意识的把握领先时代一大步。
俏江南的时尚还在于每家分店均有不同的主题风格，或优雅，或华丽，或简约炫目，总是能在古典与现代、中国与西方之间找到平衡点，相得益彰、完美结合。这种美食空间与文化艺术元素的有机交融，使俏江南成为时尚的风向标，深受中外人士的欣赏。
“俏江南追求的是艺术的殿堂、艺术的文化和艺术的食品。我经营俏江南，从来没把它当成一家餐饮企业去推广，而是一直在推广一种文化。我们要做出与众不同的创新的东西。”
张兰并未就此止步，标新立异，追求完美是她与生俱来的特性。年，她投资花费3亿元建造以自己名字命名的“兰会所”，由“当代世界设计师第一人”菲利普斯塔克亲自设计，巧妙地将巴洛克艺术、建筑空间、光影关系融合在一起，赋予兰会所梦幻般的别样气质，带来独一无二的奇异感受。
作为招牌项目，兰会所的菜品发展到后来，早已不是新派中餐，也不是改良川菜，而是结合了中国各个菜系烹饪手法及西餐的分餐和摆盘，用西餐的手法把中餐更好地包装起来。用张兰的话说：“我们的定位就是着眼于做成世界品牌，打造兰会所是朝向这个目标的一部分。”
如果说俏江南是时尚的，那么兰会所就是艺术的，张兰认为“好的企业家也可以是个艺术家”。而她在绘画和艺术品领域的大手笔让她蜚声该领域。可以说，兰会所是一个用艺术家的思维去经营的企业。张兰也因此被称为商业艺术家。也许她真的喜欢在艺术的天地里不受客观条件拘束，自由地畅想。
中餐“梦工厂”之路
张兰创立的俏江南不仅提升了川菜的整体形象，也改变了世界对中餐的看法和理解。“过去中餐之所以没有被世界认可，就是因为唐人街的中餐不能代表中餐。外国人往往以为麻婆豆腐和咕老肉就是中餐了，却不知道已有几千年历史的中餐的文化内涵。”张兰对国外遍的开花中餐馆很反感，为了改变外国人对中餐的偏见，张兰不失时机地推销自己的俏江南。
年俏江南获得奥组委的项目招标，经过精心充足的准备，俏江南顺利通过奥组委各项严格的考核，当年4月，俏江南以雄厚的实力脱颖而出，赢得了年北京奥运会餐饮服务商这一荣誉。
张兰为此制定了严格的餐饮服务标准，从食品卫生、质量、人员服务等各方面进行了培训和演练。从食品源头到加工过程质量的管控等方面，严格遵守HACCP食品质量安全认证体系，以及ISO质量管理认证体系的标准。同时，配有专门的饮食专家，针对不同国家和民族的饮食习俗，为世界各地的宾客提供最理想的服务，让四海宾客在品味时尚美食的同时，充分感受中国餐饮服务的高端品质。
奥运期间，俏江南作为奥运餐饮服务商为北京8大竞赛场馆提供餐饮服务，得到奥组委官员、运动员、媒体等多方赞赏；当年9月的夏季达沃斯论坛，
40多个国家的首脑又一次云集俏江南；10月，俏江南受邀在美国白宫为布什做了一顿总统午宴。这些密集的首脑公关既推广了中国餐饮，更提升了俏江南的名气。年，俏江南成为上海世博会的餐饮服务商，在世博园内开设4家餐厅为中外宾客提供优质的菜品及服务。
俏江南获得以上殊荣并非偶然，餐饮企业是将食品送入消费者口中的“后厨”，必须始终把守食品安全的关卡。俏江南创立以来一直遵循品质、创新、传统的理念，并把品质放在首位，食品安全是确保品质的第一要素，更是张兰