这些“成都串串”连成都人都没听说,凭啥火遍全国?
一把把细竹签串起鲜肉蔬菜,戳进滚沸的红汤里饱蘸汤汁,瞬间热气升腾,浓香四溢。这是成都人最熟悉的美食串串,也是成都烟火气必不可少的一块拼图。自年起,这股串串风吹到北上广深,成为全国餐饮市场上广受欢迎的一个门类。
但是,火在川渝之外的串串品牌往往不是成都人所熟悉的。付小姐在成都、喵十三串串香、归蜀第成都串串料理、渝辣蜀都……层出不穷的网红串串品牌都打着成都的饮食文化名号,却不是成都的本土品牌,且绝大多数尚未入驻成都。
网红品牌如何能将串串带向全国?是资本带火了串串,还是串串成就了资本?
排队两小时的网红串串
直营店开到了海外
打开大众点评,分别定位到北上广深四座城市,搜索每月发布的城市串串排行榜,得到的结果可能会让成都人有些惊讶。
上海和深圳的第一名,都是“付小姐在成都”,它也夺得了北京的第三名。且排在四座城市前列的串串,大多数是成都人没听说过的品牌。在北京开了3家店的喵十三串串香,在上海开了4家店的归蜀第成都串串料理,还有门店不多人气很旺的况且况且串串香火锅、寻串·串串火锅等等,都在成都没有门店。
这些网红串串店有多火?仅以付小姐在成都为例,大众点评把“排队久”列为其标签,通常要排队一两个小时才能吃上。付小姐在成都的创始人张维国在今年2月的一次演讲中透露,创立6年的付小姐在成都,目前有45家直营店,其中43家在国内,2家在加拿大的温哥华和多伦多,东京和巴黎的门店也在选址当中。
值得注意的是,以“在成都”为卖点和情怀的付小姐在成都,仅有一家店真正在成都,位于宽窄巷子附近。根据天眼查显示,付小姐在成都隶属于仁寸(上海)餐饮管理有限公司。也就是说,该品牌的“基因”并不在成都。
网红串串为啥火?
会跨界营销还会发展社群
在餐饮业界,火锅是一大赛道,其细分品类包括串串香、鱼火锅、川渝火锅、泰式火锅等。以串串为代表的火锅品牌为何能网红频出?又为何是外地品牌占领了江湖?
餐饮老板内参创始人、CEO秦朝上个月刚来成都参加了一场餐饮“新川军”的峰会,在他看来,这不是成都与外地品牌的竞争,而是本土老品牌和年轻新品牌的竞争。
他介绍,成都许多本地深受欢迎的火锅品牌擅长打造火锅文化,不管是厚重的装修风格还是川剧变脸的表演,都保留着传统,这也是全国很多老字号餐饮品牌共同的困境,“过度依赖传统文化又没有创新,就会割裂与年轻消费群体之间的情感联系。”
而网红火锅擅长轻快的装修风格,也擅长讲故事。如马路边边串串香、吼堂、贤和庄等年轻品牌,国潮+文创的形式深受新一代消费人群的欢迎;喵十三串串香则用郁郁葱葱的绿色植物打造“梦幻场景”。
付小姐在成都就用一个故事完成了品牌的塑造。其